Автор: Роман Хохлов Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости" Количество страниц: 162 Формат: 165х240мм Тип обложки: Мягкая обложка Дата издания: 2006

Цена  :  420 руб.

Купить  В корзину

B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. Kнигa нaпиcaнa coвмecтнo c тexнoлoгaми вeдущиx кoмпaний. Oбзop мoдeлeй coпpoвoждaeтcя oбcтoятeльными кoммeнтapиями. Maтepиaл излoжeн в пoпуляpнoй фopмe и пoзвoляeт paзoбpaтьcя вo вcex нюaнcax paбoты кaждoй coдeли.

Оглавление

I. Введение
-История изобретения холодильника
-Теоретические основы получения искусственного холода
-Режимы хранения продуктов
-Проектирование холодного цеха
II. Основные узлы холодильных машин
-Разновидности холодильных машин
-Компрессор
-Теплообменные аппараты
-Вспомогательная аппаратура
-Холодильные агрегаты
-Хладагенты и хладоносители
-Классификация холодильного оборудования
III. Оборудование для складских 
      помещений и производственных цехов
-Холодильные и морозильные камеры
-Холодильные и морозильные шкафы
-Столы с охлаждающими шкафами
-Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки
IV. Оборудование для бара
-Фризеры
-Граниторы
-Сокоохладители
-Оборудование для розлива пива
-Льдогенераторы
-Фригобары
V. Оборудование для торговых                      
      залов предприятий питания
-Витрины
-Гастрономические прилавки­витрины
-Кондитерские витрины
-Салат­бары для шведских столов
-Рыбные витрины и суши­кейсы
-Климатические шкафы для хранения вин
-Островные открытые витрины — бонеты
-Низкотемпературные (морозильные) лари
VI. Правила эксплуатации холодильного оборудования
VII. Тенденции развития рынка холодильной техники

ВВЕДЕНИЕ

Из всех способов консервирования холод — наиболее эффективный и распространенный. При низких температурах биохимические реакции замедляются и даже сводятся на нет, поэтому первоначальные свойства продуктов остаются неизменными (или почти неизменными) в течение долгого времени.

Без холодильников не обходится ни одно предприятие мясной, птицеперерабатывающей, рыбной, молочной, плодоовощной и кондитерской промышленности: продукты и ингредиенты охлаждают, замораживают и хранят при низких температурах. Холод используется и в ряде технологических процессов в пивоварении и виноделии.

Назад в раздел